Quanto Tempo Dura o Café Torrado

Saiba quando o café começa a perder sabor e aroma

A duração do grão de café torrado depende do armazenamento e das condições de conservação.

No geral, o café torrado mantém a qualidade por 2 semanas, se armazenado em local fresco, seco, escuro, em recipiente hermético.

Após esse período, começa a perder suas características de sabor e aroma, devido à oxidação dos óleos presentes nos grãos. Portanto, para apreciar o café em sua plenitude, é recomendável consumi-lo dentro desse prazo.

A qualidade do café torrado está relacionada com a composição química, que influencia o aroma, sabor, acidez, doçura e amargor¹.

A torra do café também é fator determinante para a preservação de suas características, além do armazenamento adequado.²

Como é Feito o Processo de Torra do Café

O processo de torra do café é fundamental para o desenvolvimento de seu sabor e aroma. A torra do café é realizada por meio do aquecimento dos grãos a altas temperaturas, provocando modificações físicas e químicas. A temperatura e o tempo de torra definem a cor, o sabor e o aroma da bebida.

Durante a torra, a umidade dos grãos é reduzida, os amidos se transformam em açúcares e as proteínas sofrem decomposição, alterando a estrutura dos grãos. A mudança na cor e a predominância do óleo dos grãos definem o sabor e o aroma da bebida.

O tempo de torra influencia nas reações dentro dos grãos, sendo que um período muito curto ou muito longo pode afetar as características que conseguimos sentir como aroma e sabor do café.

Além disso, a torra influencia na liberação de gases, que afetam o sabor e aroma do café. Portanto, a torra do café é um processo complexo que requer atenção à temperatura, tempo e outros fatores para atingir as características desejadas no produto final.

Quais são as Fases de Torra do Café

O processo de torra do café envolve diversas etapas que influenciam nas características finais da bebida. As principais etapas do processo de torra do café são as seguintes:

• Secagem: Nesta etapa, a umidade dos grãos de café é eliminada, o que provoca a transformação dos amidos em açúcares e a decomposição das proteínas, alterando a estrutura celular dos grãos.
• Torrefação: Durante a torrefação, os grãos de café são submetidos a altas temperaturas, o que provoca a mudança na cor e a predominância do óleo nos grãos, definindo o sabor e o aroma da bebida.
• Resfriamento: Após atingirem o tom castanho escuro desejado, os grãos de café devem ser resfriados para interromper o processo de torra.

O tempo de torra e a temperatura são fundamentais para alcançar as características desejadas no café, e um monitoramento cuidadoso é essencial para atingir um padrão específico.

Leia: Tipos de Grãos de Café: Qual a diferença entre eles

Informação técnica

Qual é a Temperatura Ideal para a Torrefação do Café

O processo de torrefação do café envolve a exposição dos grãos a temperaturas que variam de 180 a 240°C, por um período de sete a quinze minutos, no máximo³.

No entanto, o intervalo de temperatura entre 205 a 220°C é apontado como o “pico do sabor” durante a torra do café.

Portanto, a temperatura ideal para a torrefação do café situa-se nesse intervalo, o que contribui para o desenvolvimento das características sensoriais desejadas na bebida.

Quais São os Equipamentos Utilizados para Medir a Temperatura Durante a Torrefação do Café

Durante a torrefação do café, diversos equipamentos podem ser utilizados para medir a temperatura, tais como:

• Termopares: Dispositivos que convertem a variação de temperatura em sinal elétrico, sendo amplamente utilizados para monitorar a temperatura durante a torra do café1.
• Sistemas de monitoramento em tempo real: Permitem acompanhar a temperatura dos grãos de café durante a torrefação, sendo fundamentais para avaliar o grau de torra do café.

Esses equipamentos são essenciais para garantir a qualidade e as características desejadas no café torrado, permitindo um controle preciso da temperatura durante o processo de torrefação. 
mais informações sobre os equipamentos: Sistema de monitoramento em tempo real de temperatura de torrefação de café

1. Sobre a qualidade do café torrado ↩︎
2. Sobre a torra ↩︎
3. Sobre a temperatura de torrefação ↩︎

Matheus Bento